Caracterización fisicoquímica de los piscos producidos en el citeagroindustrial Ica y el cumplimiento de los requisitos de acuerdo al reglamento de denominación de origen Pisco, año 2010 - 2016

Abstract

Este estudio usó como fuente de información los resultados de los análisis fisicoquímicos de las producciones de Pisco del CITEagroindustrial Ica campañas 2010 – 2016, con la finalidad de comparar el cumplimiento de los resultados obtenidos frente a los parámetros fisicoquímicos establecidos por el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco, poder determinar el porcentaje de cumplimiento por variedad de uva, tipo de Pisco y año de producción y las posibles causas de aquellos parámetros que se encuentren fuera del rango establecido. Durante los 7 años de estudio se obtuvieron 143 muestras pertenecientes a 7 de las 8 variedades de uva permitidas para la elaboración de Pisco (la producción de uvina esta limitada a las zonas de produccción de Lunahuana, Pacarán y Zuñiga en la provincia de Cañete, departamento de Lima) y a los 3 tipos de pisco que existen (Puro, Acholado y Mosto Verde). Estas 143 muestras fueron evaluadas dando como resultado que 104 ó el 72,73% de estas cumplen en su totalidad con los rangos de valores de los 8 parámetros fisicoquímicos que exige el actual Reglamento de la Denominación de Origen Pisco (grado alcohólico, extracto seco, acidez volátil, aldehídos, ésteres, furfural, alcoholes superiores, metanol), mientras que de las 39 ó el 27,27% de muestras restantes, 34 presentaron 1 de los 8 parámetros fuera de los rangos y en 5 de las muestras fueron 2 los parámetros fuera de rango